雞雜包括雞腎、雞心、雞腸、雞肝、雞生腸等等，我從小就很喜歡吃雞雜，特別是雞腎，非常有嚼勁！記得小時候雞雜都是和雞塊一起煲湯來吃，也有炒著來吃的。無論雞雜怎么做，雞雜一上桌就很快被我們姐弟三兩下就分光了。

芹菜青瓜炒雞雜是一道很下飯的家常菜，它熱量極低，且含大量粗纖維,能夠降火通便。芹菜富含蛋白質、碳水化合物、胡蘿卜素、維生素等。芹菜藥用價值很高，常吃芹菜，對預防高血壓、動脈硬化等都十分有益，并有輔助治療作用。今天就為大家分享一道芹菜青瓜炒雞雜，簡單快捷，喜歡吃這菜的趕緊試試做吧！

【芹菜青瓜炒雞雜】
食材：芹菜一顆，青瓜一條，雞雜200g，沙姜一小碟，花生油適量，生抽適量，鹽適量，料酒適量，蠔油2勺。
烹飪方法：
第一步：準備所有材料，沙姜去皮洗干凈后拍扁切碎備用，芹菜去葉洗凈切段備用，雞雜洗干凈后加入兩勺鹽搓兩遍用清水沖洗后瀝干水分，再加入適量的花生油、生抽和鹽攪拌均勻并腌制十分鐘入味。

第二步：青瓜去掉部分皮洗凈后切薄片備用。

第三步：起鍋燒油，油溫逐漸上升至七成熟，加入沙姜進行爆香，沙姜爆香后，加入腌制好的雞雜翻炒。

第四步：雞雜炒熟后加入芹菜翻炒，雞雜炒至去青。

第五步：加入青瓜大火翻炒至軟，青瓜炒軟后加入少許的生抽、2勺蠔油和適量的鹽，再下少量的清水炒均勻后調至大火煮沸，煮沸后翻轉另一面再煮至沸騰，再煮2分鐘即可出鍋。

小提示：
1.青瓜要挑選嫩一點，炒出來清甜可口。
2.青瓜本來高含水分，后面不要加太多水煮。
3.喜歡吃辣的朋友可以加點辣椒，口感更佳。